jxcaipu logo
贵州辣子鸡
15.5万 热度 40 收藏
咕讶仪温贝

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。

尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,

辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,

少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。

两道菜可谓是干湿两重天,

但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,

鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

食材
三黄鸡 1只
干红辣椒 100g
80g
大蒜 2头
米酒 15ml
生抽 30ml
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用
  • 步骤 2/6
    三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎
  • 步骤 3/6
    将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)
  • 步骤 4/6
    锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
  • 步骤 5/6
    锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅
  • 步骤 6/6
    待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了
小贴士

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

发布于 2018-12-07
相关菜谱
写评论