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辣子鸡
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生气

微山湖区的辣子鸡做法不同于，四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡，用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣，想起来都垂涎欲滴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 750g
尖椒 200g
葱 8g
姜 18g
蒜 20g
料酒 4匙
生抽 4匙
醋 1匙
干红椒 50g
盐 6g
香菜 2颗
油 30g
鸡精 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡处理干净，剁成块，不要太大，但要匀称。
  • 步骤 2/8
    把鸡块放锅内加姜片10克，料酒2匙，清水慢过鸡块，开锅后，焯水3分钟
  • 步骤 3/8
    把青椒斜切成块。
  • 步骤 4/8
    把干红椒用剪刀铰成段，八角掰碎。
  • 步骤 5/8
    锅中放油，加花椒、八角、干辣椒小火炸香。
  • 步骤 6/8
    改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下，加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平，盖上锅姜焖煮。
  • 步骤 7/8
    在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜，翻炒至青椒变软后关火，加鸡精抄匀。
  • 步骤 8/8
    装盘后撒上剩下的香菜，上桌开吃喽
小贴士

焯水便于去除异味，不焯水也可以。加醋利于鸡肉脱骨。

发布于 2020-06-28
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