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贵州辣子鸡
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燕谁把琴弦拨断

贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

食材
鸡 小半只
糍粑辣椒 200g
茶油 200g
盐 适量
西芹 少量
料酒 适量
胡椒粉 少量
花椒 适量
八角 少量
姜片 适量
蒜瓣 较多
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    公鸡小半只，切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。
  • 步骤 2/12
    准备好姜片、蒜瓣和西芹段。
  • 步骤 3/12
    糍粑辣椒，一小碗。
  • 步骤 4/12
    花椒粒和八角适量。
  • 步骤 5/12
    油下锅烧热后，放姜片和蒜瓣爆出香味。
  • 步骤 6/12
    鸡入锅中小火翻炒。
  • 步骤 7/12
    大约10分钟，炒至鸡肉9成熟，捞出锅。
  • 步骤 8/12
    锅内余油烧热。
  • 步骤 9/12
    下糍粑辣椒小火翻炒。
  • 步骤 10/12
    炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。
  • 步骤 11/12
    鸡肉回锅后改大火翻炒。
  • 步骤 12/12
    炒至辣椒全部依附在鸡肉上，放入适量的蚝油，出锅装盘。
小贴士

1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

发布于 2024-12-28
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