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贵州经典菜——【酸汤蹄花】
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杨诗凡药

【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。姐妹们，心动不，做起来，做起来，一起寻找记忆中的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1只
芸豆 50g
黄豆芽 150g
西红柿 1个
姜 少许
蒜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
  • 步骤 2/18
    姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
  • 步骤 3/18
    冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
  • 步骤 4/18
    大火煮开后，捞出猪蹄；
  • 步骤 5/18
    用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
  • 步骤 6/18
    将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
  • 步骤 7/18
    将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
  • 步骤 8/18
    8. 盖上盖子，开大火煮；
  • 步骤 9/18
    高压锅上气后，转小火煮12分钟；
  • 步骤 10/18
    关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
  • 步骤 11/18
    另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
  • 步骤 12/18
    姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
  • 步骤 13/18
    适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
  • 步骤 14/18
    翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
  • 步骤 15/18
    大火烧开后，转小火；
  • 步骤 16/18
    盖上盖子煮10分钟左右至入味；
  • 步骤 17/18
    煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
  • 步骤 18/18
    豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小贴士

1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；

2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；

3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；

4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；

5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

发布于 2019-02-08
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