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上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】
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醉笑三千席吕

“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点： 一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑；二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感；三是滑炒的过程火候 一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。

食材
翡翠虾仁 25个
农家土鸡蛋 4个
葱 1把
盐 1茶匙
清水 1汤匙
玉米油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料备好。
  • 步骤 2/11
    鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。
  • 步骤 3/11
    翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。
  • 步骤 4/11
    打开电磁炉电源，选择“高汤”功能，奶锅下水烧开后，放入虾仁，煮至虾仁变红即刻捞出。
  • 步骤 5/11
    立马用冷水激凉，沥干水份。
  • 步骤 6/11
    激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    打开电磁炉电源，选择“煎鱼”功能，.
  • 步骤 8/11
    放上炒锅，炒锅下油微烧一会，倒入虾仁蛋液。
  • 步骤 9/11
    中小火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。
  • 步骤 10/11
    撒入葱花。
  • 步骤 11/11
    用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。
小贴士

1、鸡蛋最好要用土鸡蛋，这道菜才更香浓。

2、最好买翡翠虾仁，翡翠虾仁爽脆通透，用来做这道菜再适合不过。

发布于 2018-11-30
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