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红烧鸡翅 家宴上不可缺席的一道美味 红亮诱人的秘诀在于糖色
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就一只小猪

红烧鸡翅是个美味的家常菜，还有个洋气的英文名字Braised Chicken Wings，鸡翅的蛋白含量高、脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含必需氨基酸，有助于保持皮肤光泽和增强皮肤弹性。

家庭聚会的时候，一道红烧鸡翅是必不可少的，颜色喜庆，味道咸鲜回甜，不仅小孩子爱吃的不得了，就是大人，也是吃的欲罢不能。

食材
鸡翅中 10个
盐 小半勺
胡椒粉 小半勺
八角 1个
桂皮 1段
香叶 2片
姜 2片
生抽 1勺
蚝油 1勺
白砂糖 3勺
油 1小勺
白芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    10个鸡翅中清水洗净，放半勺盐和半勺白胡椒粉腌15分钟，腌制的这会儿我们炒糖色，其实红烧的菜完全可以用老抽来调色，再简单点的用现成的红烧汁，但是原汁原味的红烧菜，还是要亲自炒糖色。这点根据自己需要吧糖色、老抽、红烧汁三种调色方法任选其一。
  • 步骤 2/14
    3大勺白砂糖放入锅里，加上一小勺油，油不用放太多，开小火开始炒，直到糖开始融化。
  • 步骤 3/14
    白糖在炒的过程中会经历三个阶段，拔丝-嫩汁-糖色，糖融化后颜色由白逐渐转淡黄色，这个时候是拔丝状态，继而开始冒黄色大泡，颜色呈金黄，这是嫩汁状态，继续加热就会焦化变成枣红色。
  • 步骤 4/14
    白糖由金黄向枣红转化的过程往锅里添一碗开水，这个过程只有短短的几秒钟来不及拍照，加好水后煮开一分钟就成了糖色。白糖被炒成糖色后甜度变低，香气浓郁，颜色红亮，是天然的菜品着色增香办法。
  • 步骤 5/14
    鸡翅凉水下锅，焯下水，去除下鸡翅中的血沫和其它杂质，同时也可以去去腥。
  • 步骤 6/14
    水烧开后煮1分钟，把大的浮沫撇一下，可以看出，再新鲜的鸡翅里面还是有血沫和杂质的，不焯水的话这些东西都被吃进肚子里了。
  • 步骤 7/14
    鸡翅焯水后捞出来，用温水冲洗干净，感觉干净了好多是不是。
  • 步骤 8/14
    锅内放两勺油，下八角、桂皮和香叶、姜片炒出香味。
  • 步骤 9/14
    放入鸡翅翻炒几下。
  • 步骤 10/14
    用中小火把鸡翅煎到两面金黄。
  • 步骤 11/14
    倒入炒制好的糖色大火烧开，放一勺生抽，小半勺糖，一勺蚝油，适量盐调好味，转中小火盖盖烧10分钟到鸡肉熟烂，开锅盖转大火收汁就行了。
  • 步骤 12/14
    收汁后装盘，撒上少许白芝麻做点缀，这道家常美味红烧鸡翅就做好了，是不是红亮诱人？
  • 步骤 13/14
    成品图，这道菜虽然简单，但有颜值啊，味道好啊，最受家里小孩儿欢迎了。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1.炒糖色过程中加水的时候，一定要加开水，千万不能用凉水，热油凉水的话会迸溅的到处都是，很危险。

2.个人习惯鸡翅焯一下水。

3.一勺的量大约是10ml。

发布于 2019-02-06
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