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黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉
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大圣literally

今天给大家上道菜----“茭白烧肉”，茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用；它能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

时间:10-30分钟
食材
茭白 400g
五花肉 100g
生姜 适量
冰糖 适量
老抽 适量
盐 适量
黄酒 适量
小葱　 适量
桂皮 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在锅中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下；
  • 步骤 2/9
    再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟；
  • 步骤 3/9
    至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色；　
  • 步骤 4/9
    加入茭白炒匀，
  • 步骤 5/9
    加入盐黄酒，再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀；
  • 步骤 6/9
    .改大火煮沸后，转中火焖煮；
  • 步骤 7/9
    水分收至八成干时， 加入胡椒和盐等调料；
  • 步骤 8/9
    搅拌均匀，转大火收干；
  • 步骤 9/9
    起锅后在表面上撒上葱花即可。
小贴士

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下， 更激发起香味；

2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻；

3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）；

4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟；

5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后，收汁。

发布于 2018-12-18
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