jxcaipu logo
餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鲈鱼
10.8万 热度 64 收藏
MaJi-H

鱼类等水产品中含有DHA，它对婴幼儿的大脑发育、对老年人的大脑和眼睛延缓衰老，都是非常重要的。其中的EPA对预防心脑血管疾病、降低血管炎反应也是非常有益的。这两种omega-3脂肪酸在大多数鱼类和贝类中都可获得，DHA的含量也与鱼脂肪的含量成正比。中国最新膳食营养素摄入量标准，并没有要求每天必须摄入DHA，但建议每天摄入500mg会更好。中国居民膳食指南建议吃鱼的量每天在75-100克左右，每周大统500-700克，同时也要减少肉类的摄入量，以免蛋白质过剩增加肝肾负担。同时水产品容易富集难以分解的农药及重金属元素，特别是鳞片、鳃、内脏的镉含量远远大于鱼肉，烧鱼时务必将鳞片、鳃、内脏除净。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼一条 约500克
红甜椒 半个
葱 3棵
姜 1块
米酒 1小匙
酱油 2大匙
盐 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将杀好的鲈鱼清洗干净，红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
  • 步骤 2/9
    洗一锅热水，关水，将鲈鱼放入热水锅中烫一下，整个过程大概2-3秒。
  • 步骤 3/9
    将烫好的鱼取出，这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了，用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
  • 步骤 4/9
    鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼，放于盘中。
  • 步骤 5/9
    将鱼上下各划两刀，盘上放两支筷子，鱼放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
  • 步骤 6/9
    红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝，混合抓匀。（蒸鱼的时候正好做这一步）
  • 步骤 7/9
    将蒸好的鱼取出，倒出盘里的鱼汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味添加，调成比平时接受的略咸一点即可，鱼的咸味基本靠这个汁，汁太淡，那鱼就没咸味啦）
  • 步骤 8/9
    将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
  • 步骤 9/9
    将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热，加入2大匙植物油烧热，浇在葱姜丝上即可。
小贴士

TIPS：

1、第2步将鱼先烫一下的主要目的是让没有刮净的鱼鳞遇热翘起，这样可以将身上，鱼头下方及鳍周围的一些难以刮净的鱼鳞更容易的刮干净，这样吃起来的时候，你再也不用担心吃鱼肉的时候咬到鱼鳞啦！！！这样吃起来是不是更爽呢，嘿嘿。如果觉得有点鱼鳞无所谓，这步可以省略。

2、鱼身下垫筷子的目的是使蒸制时的空气对流，这样可以使鱼肉更快蒸好，节省时间，而且蒸出来的更好吃哦，因为上下鱼肉受热均匀嘛。

3、蒸前不需要放姜丝一起蒸，只需要放点米酒，不建议将米酒换其它料理、黄酒之类的，因为米酒本身是带点甜味的，去腥的同时还能增加鱼肉的甜鲜味。

4、鱼不需要提前腌制，只需要在蒸前放一点点就可以，吃的时候蘸汁吃，味道更鲜美。

5、蒸鱼时盘子里的汤汁千万不要倒掉了，这样蒸的汁一点儿也不腥的，加上生抽一起调成汁倒回鱼上，超鲜的！！！

6、葱姜丝尽量的多放点吧，最后的热油浇上去，能激发出葱姜丝的味道，就连红椒丝也很好吃哒~~~

发布于 2019-03-07
238
相关菜谱
写评论