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虾韮菜煎蛋--广东经典菜
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含容笑语浅酌

这个菜，如果在我家乡的广州，是家庭里最普通不过的，但对于我来说，有如吃山珍海味一样，十分难得，因为美国人市场不出售韮菜，你说气人不？好不容易去了趟亚特兰大的亚洲人市场，才买到它，便宜是很便宜，但不容易买，对我来说，亚洲市场离我家太远了，不得不说，这年头，生活容易吗？买了韮菜，肯定忘不了以前妈子的韮菜煎蛋啰，也忘不了包领导最爱吃的韮菜肉饺，肉饺是用买来的饺子皮包的，也没什么可说道的了，为了让蛋饼更加精彩，加了虾仁，总算是有肉有菜有蛋，营养亦丰富，现在就介绍广东经典菜式虾仁韮菜煎蛋吧。

食材
韮菜 200g
鸡蛋 3个
虾 8只
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛋打散，加盐1/4小匙匙、胡椒粉1/4小匙，用叉子不断打至均匀，加水1大匙，再打，加菜油1大匙，再打至全部材料能完全融合；
  • 步骤 2/5
    虾剥壳去线切成粒，并加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1/2茶匙腌渍，韮菜切成段；
  • 步骤 3/5
    韮菜虾仁都比较容易熟，所以不用预先烹调过，直接放入打好的蛋液里，搅拌几下；
  • 步骤 4/5
    用迷你锅煎，先起中火，底部及边缘涂少许油，用勺子均匀的倒入蛋液，将蛋仁铺好，再拿起锅转至蛋液均匀，煎至金黄色，基本熟，如果不用迷你锅，用普通平底锅也十分好，这次煎是为造型可爱些，也使迷你锅发发市；
  • 步骤 5/5
    用筷子或胶锅铲轻轻的掀起蛋块，翻转来煎另一面至金黄色。
小贴士

一、粒粒稍用胡椒粉料酒腌过是为去除腥骚味和使虾有少许底味；

二、放锅于炉上，刷少许油后倒入蛋液后不要急着翻转，要等底部煎到凝固变得有香味，再翻动，如果怕粘底，可以用勺子在边转着淋少量油。

发布于 2024-06-24
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