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西红柿鸡蛋羹～经典家常菜的小UP
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经典就是经得起历史考验的，记得从小就爱吃西红柿炒蛋，西红柿的微酸与鸡蛋的嫩滑真的是天生的绝配。相信不管70/80/90还是00后对这道菜都绝不陌生。不管是西红柿炒蛋还是西红柿蛋汤，从小到大一定是吃过N遍了。

我这道西红柿鸡蛋羹，是西红柿蛋汤的小UP。怎么给西红柿去皮，怎么让西红柿更出味，怎么让鸡蛋更轻薄嫩滑。掌握这些，让你的这道汤在味道和颜值上都有个小提升呢。

时间:10分钟内
食材
西红柿 1个
鸡蛋 1个
生粉 12克
盐 适量
食用油 适量
姜丝 少许
小葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备一根筷子或者一个匙子，給西红柿由上至下全身做一遍按摩，再用刀在顶部划十字痕，就可以帮西红柿去皮。这个方法，比用开水焯烫略简便些。或者，更省事的，也可以直接用削皮器的。不介意吃皮的，直接跳过这一步。
  • 步骤 2/8
    西红柿切丁，这可以让西红柿更容易出汁；鸡蛋一个，加少许盐打散，对蛋腥敏感的，可以另外加柠檬汁或者胡椒粉或者料酒适量。还有关键的一样，就是打鸡蛋的时候兑些许清水，这是让鸡蛋更轻薄嫩滑的关键。最后，生粉加适量凉开水调成水淀粉。
  • 步骤 3/8
    锅内倒少许油，小火将姜丝爆香。
  • 步骤 4/8
    倒去番茄丁翻炒出汁，调入少许料酒。
  • 步骤 5/8
    等番茄炒出汁后，倒入一汤碗水，烧开。加入适量的盐。
  • 步骤 6/8
    边往锅里倒水淀粉边推动铲子，避免淀粉结块。
  • 步骤 7/8
    蛋液加适量水搅打均匀，淋入汤内，不要立马用铲子推散，待蛋花浮起，再从底部推过去。这样的蛋花，轻薄又不会太过散碎。
  • 步骤 8/8
    出锅，散上适量的小葱。
小贴士

1.用筷子给西红柿全身做个按摩，更容易去皮。

2.把西红柿切丁可以更容易出汁，烧出的成品也更美观。

3.蛋液里加适量清水，入锅后不要马上推散，可以让蛋花更轻薄嫩滑，且不会太散碎。

发布于 2018-10-25
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