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——贵州风味菜
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旭炎执笔写花凄

【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 1条（约450g）
姜 4片
蒜 2瓣
薄荷 20g
鸡蛋 1个
盐 适量
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 适量
干花椒 10g
干辣椒粉 2茶匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
  • 步骤 2/12
    鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
  • 步骤 3/12
    洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
  • 步骤 4/12
    将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
  • 步骤 5/12
    烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
  • 步骤 6/12
    煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
  • 步骤 7/12
    锅中留适量油，下花椒爆香；
  • 步骤 8/12
    花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
  • 步骤 9/12
    姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
  • 步骤 10/12
    煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
  • 步骤 11/12
    待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
  • 步骤 12/12
    将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
小贴士

1.各种调料均可按口味增减；

2.黄花鱼换成别的鱼也不错；

3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。

发布于 2018-10-10
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