jxcaipu logo
【黔味鱼香茄子】贵州家常菜
13万 热度 56 收藏
忆尘夕之涩易波

小时候在家里，觉得是很不好吃的一种蔬菜，但只要这种做法会让我一口气吃两碗饭！独自在外好多年没有吃过，突然想起来做了一次，果断被亲男票纳入我家的“可以常做”系列名单！

食材
肥瘦猪肉糜 适量
茄子 一个
青椒 5根
红尖椒（小米辣） 2～3根
番茄 一个
姜蒜 少许
菜籽油 适量
酱油、白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把茄子切大块 面上划几道
  • 步骤 2/11
    其他配料切碎，备用。（青红椒的比例可以根据自己的口味调整）
  • 步骤 3/11
    热油下锅炸至两面金黄，捞出沥油。
  • 步骤 4/11
    在炸好的写茄子 可以再压出一些油，直接就可以拿来炒料了。然后在茄子上淋一点生抽，备用（如果口味比较淡，可以不淋）
  • 步骤 5/11
    热油下姜，炒肉糜。
  • 步骤 6/11
    放青红椒、蒜，一起翻炒
  • 步骤 7/11
    再放番茄，翻炒至番茄熟烂
  • 步骤 8/11
    番茄炒熟后，适当加一些水，让汤汁多一些！然后淋一勺酱油或者生抽
  • 步骤 9/11
    再淋一勺白醋！
  • 步骤 10/11
    最后将炒好的肉酱汤 铺到炸好的茄子上装盘
  • 步骤 11/11
    撒上一小撮葱花！完成！
小贴士

1.油炸最难把控的就是油温，油温低了，就吃油，油温高了又容易糊！

建议油锅稍微有热度 但不至于冒烟 就放，火调到中小火！

茄子不要忙着翻面，等一面炸得开始变色了再翻炸另一面！

2.这道菜 我喜欢多放一点肉，这样拌米饭的时候才超有满足感！

3.同样的炒肉酱 可以配炸土豆、炸的米锅巴……各种！

发布于 2019-01-07
114
相关菜谱
写评论