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鱼香茄子
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茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。

时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子 400g
50ml
5g
绵白糖 15g
淀粉 5g
10ml
老抽 5ml
5g
5g
5g
郫县豆瓣酱 10g
辣椒 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    尖椒和甜椒洗净备用
  • 步骤 2/12
    尖椒和甜椒切丁
  • 步骤 3/12
    准备姜末和蒜末
  • 步骤 4/12
    葱花准备
  • 步骤 5/12
    秘制酱汁:盐、白糖、淀粉、醋、老抽
  • 步骤 6/12
    茄子切滚刀块备用
  • 步骤 7/12
    热油,茄子煎成金黄色,少放油
  • 步骤 8/12
    留底油,爆香葱花
  • 步骤 9/12
    放豆瓣酱,炒香
  • 步骤 10/12
    放入煎好的茄子,翻炒
  • 步骤 11/12
    放入尖椒和甜椒丁,翻炒
  • 步骤 12/12
    放入秘制酱汁,翻炒均匀,大火收汁,出锅
小贴士

秘制酱汁最重要,每种调料的量自己掌握;

煎茄子,油要少放;

盐要适量,别太咸了。

发布于 2019-10-09
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