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省油版鱼香茄子
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匆说言词撩

鱼香茄子味道鲜美，营养丰富。今天用圆茄子做了一道鱼香茄子，因茄子提前用电饼铛加热成熟，因此在炒制时用油量就少多了。

【茄子的营养价值及功效】茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 1个
色拉油 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
鸡精 适量
酱油 适量
醋 适量
淀粉 适量
凉水 适量
精盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    圆茄子洗净，去蒂，削皮，切成长条块；
  • 步骤 2/11
    葱、姜、蒜切末；
  • 步骤 3/11
    将芡汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
  • 步骤 4/11
    电饼铛上下盘同时加热，刷一层薄油，将茄子条放入加热成熟；
  • 步骤 5/11
    将熟茄子条盛出备用；
  • 步骤 6/11
    锅中倒适量油，茄子条入锅炒软；
  • 步骤 7/11
    炒软的茄子条盛出备用；
  • 步骤 8/11
    郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
  • 步骤 9/11
    倒入茄子条翻炒，倒入碗汁；
  • 步骤 10/11
    大火收浓即可；
  • 步骤 11/11
    出锅，装盘。
小贴士

1．茄子条上电饼铛时间不宜过长，煎熟即可；

2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；

3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。

发布于 2023-07-14
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