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少油的鱼香茄子
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小小黄阴念

小时候极不爱吃茄子，一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂，下课之后食堂只有烧茄子了，无奈只能吃这个，用五花肉烧的茄子拌米饭，都快把我给吃哭了，太好吃了，我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢？从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。

时间:10-30分钟
食材
茄子 一个
青椒 一个
蒜末 适量
葱末 适量
姜末 适量
郫县辣酱 一勺
醋 1勺
酱油 1/2勺
糖 1/2勺
淀粉 1/2勺
料酒 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    茄子洗干净。
  • 步骤 2/18
    削掉外皮。
  • 步骤 3/18
    把茄子切成自己想要的形状。
  • 步骤 4/18
    在茄子上撒上一勺盐。
  • 步骤 5/18
    把盐和茄子丁搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
  • 步骤 7/18
    用手将渗出的水份挤出。
  • 步骤 8/18
    一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
  • 步骤 9/18
    挤过水的茄子明显蔫了不少。
  • 步骤 10/18
    将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
  • 步骤 11/18
    将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
  • 步骤 12/18
    拍几瓣蒜，切成末。
  • 步骤 13/18
    青椒切块。
  • 步骤 14/18
    起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
  • 步骤 15/18
    待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
  • 步骤 16/18
    翻炒三至四分钟后放入青椒。
  • 步骤 17/18
    放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
  • 步骤 18/18
    临出锅前放入蒜末。
小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。

处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

发布于 2018-07-27
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