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少油的鱼香茄子——没有鱼
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Xerm-

北方人 最喜欢吃烧茄子 记得小时候 总是站在灶台边 看着妈妈 先把茄子过油 然后再用肉片一起烧 很下饭 一吃一大碗 可是 到如今 却越来越提倡少油 就越发不敢吃烧茄子 就怕不健康… 如今 美味又少油的茄子 多少都能帮我解解馋了( ^ω^ )

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
长茄子 2个
葱姜蒜 少许
香菜 少许
李锦记 金标老抽 少许
李锦记 天成一味 少许
李锦记 锦珍蚝油 少许
甜面酱 少许
黄豆酱 少许
李锦记 秘制红烧汁 少许
白糖 15g
八角 3角
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我买了像小海豚一样的长茄子
  • 步骤 2/15
    切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半
  • 步骤 3/15
    用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟
  • 步骤 4/15
    长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄
  • 步骤 5/15
    把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了
  • 步骤 6/15
    在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿
  • 步骤 7/15
    这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥
  • 步骤 8/15
    捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味
  • 步骤 9/15
    放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味
  • 步骤 10/15
    加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖
  • 步骤 11/15
    倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
  • 步骤 12/15
    撒上香菜末 大功告成！
  • 步骤 13/15
    这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)
  • 步骤 14/15
    一碗饭够吗（≧∇≦）
  • 步骤 15/15
    忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾∇＾）
发布于 2018-12-17
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