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新手少油版鱼香茄子
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茆晗日翻

第一次做鱼香茄子，看了几个帖子的做法后，综合出来了自己觉得最简单，最少油又好吃的做法

食材
茄子 2根
郫县豆瓣酱 1勺
糖醋料汁： 可根据自己口味适当调整
醋 2勺
糖（根据自己口味） 3至4勺
蒜，大葱 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
植物油 3勺（炒茄子），2勺（炒酱料）
淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子洗净后切渔网状（也可以切片切条），个人觉得渔网状比较易熟易入味。
  • 步骤 2/10
    撒少盐腌制10分钟出水后挤干水分备用。
  • 步骤 3/10
    调制糖醋鱼香汁，为了方便（偷懒），我把大葱和蒜都直接放在酱汁里。1勺生抽、1勺蚝油、3勺糖、2勺醋搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    锅热后直接放茄子，茄子受热后放3勺油防止粘锅底。
  • 步骤 5/10
    将茄子煸炒熟透后盛出备用。
  • 步骤 6/10
    加2勺油，不需要油热就可以放1勺豆瓣酱。因为之前炒过茄子锅本身就是热的，炒豆瓣酱的时候一定记得全程小火，豆瓣易糊。
  • 步骤 7/10
    豆瓣酱炒出香味和红油后下鱼香糖醋汁，这时可稍微调成中小火。
  • 步骤 8/10
    料汁香味浓郁后下之前炒熟的茄子。
  • 步骤 9/10
    翻炒茄子入味的时候，抽空调个淀粉水（1勺淀粉加50ml冷水）
  • 步骤 10/10
    茄子软烂入味后淋入淀粉水，均匀收汁后装盘即可。
小贴士

材料简单，用油很少，减肥期间或者不爱大油菜的小伙伴可以get。懒人没有去皮，不爱吃茄子皮的可以先削皮。

发布于 2018-09-11
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