超级喜欢鱼香茄子 追求少油还得好吃

茄子不好做 尤其是美国的长粗茄子 皮厚 籽多

最好吃的是南方的细长浅紫色的茄子

要想省油 还得好吃 一定得有耐心 茄子一定要软烂了再调味儿才好吃 有点小炖的意思

省油的方式有很多种：

1、用盐提前腌制茄子 这个不容易掌握咸度 最后一定要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是帮助茄子软烂

2、用微波炉转两分钟 我介绍的就是第二种 省去腌制时间 方便省事 但是缺点是皮容易变色 如果特别追求紫色外皮的 就不能用微波炉加热 腌制的方法比较好

腌制就是茄子切滚刀块 or长条 均匀撒一勺盐 手拌匀 盖盖子 防止氧化 大约等30分钟可以做菜了

当然时间越长腌出的水份越多 盐也不要太多 防止过咸

ps：步骤里的图片是我后来补的 用的长茄子 发现茄子皮厚的话绝对伤不起啊~~~买茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的