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省时省油不油炸鱼香茄子（烤箱版）
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保飞翮邑

鱼香茄子不仅是饭店中点单率很高的菜，也是家常菜中非常惹人垂涎的一道，但是在家烹饪时，经常因为茄子需要油炸而有所顾虑，不知道你是不是有同样的感受呢？ 今天给大家分享一版不用油炸的鱼香茄子，省略了油炸的步骤，用烤箱代替，同样可以让茄子失水，得到和油炸过的茄子条相近的口感。在烤茄子的同时，还可以进行其他步骤，烤过的茄子在炒的过程中很快就能炒到很好的火候，节省了做饭的时间，所以这也是一道很巧妙的快手菜，希望你们也可以动手尝试一下这个方法。

食材
长茄子 一根
猪肉馅 适量
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣 半小勺
生抽 2勺
醋 1勺
白糖 1-2勺
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子切条，放盐抓匀，静置片刻
  • 步骤 2/12
    将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱，可以把茄子条放在平底锅中无油加热，和烤箱烤是同样的目的。
  • 步骤 3/12
    烤到这个程度就可以了
  • 步骤 4/12
    烤茄子的同时可以进行以下步骤：猪肉馅用少许生抽和白胡椒粉搅拌，腌制10分钟
  • 步骤 5/12
    葱姜蒜都切小块
  • 步骤 6/12
    醋、酱油、糖以大约2:1:1的比例调制成汁待用
  • 步骤 7/12
    葱姜蒜末爆香
  • 步骤 8/12
    加入半勺郫县豆瓣炒制
  • 步骤 9/12
    加入肉馅翻炒至断生，如果肉馅粘在一起炒不开，可以用铲子压平、炒开。
  • 步骤 10/12
    加入茄条翻炒，并加入调好的醋汁，若锅中略干，可以放少量料酒。
  • 步骤 11/12
    炒到茄条柔软，上色
  • 步骤 12/12
    不用油炸的鱼香茄子做好了，记得我第一次做鱼香茄子的时候，真的很惊讶于“鱼香茄子”真的是“鱼香”的！而且在家做出来的鱼香茄子似乎比饭店的更加鲜美，超级下饭！
发布于 2018-12-06
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