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鱼香茄子
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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

茄子的吃法很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜。

鱼香类的菜都超级下饭，夏天没有胃口，做一道家常开胃下饭菜——鱼香茄子。

时间:10-30分钟
食材
茄子 3个
油 适量
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 适量
姜 适量
葱 适量
郫县豆瓣酱 1勺
剁椒 1勺
淀粉 1勺
酱油 1 勺
香醋 1勺
糖 半勺
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    茄子洗净，切长条
  • 步骤 3/12
    青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段
  • 步骤 4/12
    锅内加油，比平常炒菜略微多一点
  • 步骤 5/12
    放入茄子
  • 步骤 6/12
    翻炒茄子变软变色盛出
  • 步骤 7/12
    准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁
  • 步骤 8/12
    锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味
  • 步骤 9/12
    放入青红椒、葱翻炒一会
  • 步骤 10/12
    倒入茄子翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    倒入调味汁翻炒
  • 步骤 12/12
    翻炒至汤汁变浓稠即可盛出
小贴士

郫县豆瓣酱和剁椒有盐，我没有加盐，需要加盐时要注意用量，

发布于 2024-11-14
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