jxcaipu logo
鱼香茄子
8143 热度 91 收藏
裘茂实报

鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的榜首，可见其受欢迎程度。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子 2个
尖椒 2个
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
醋 适量
麻油 适量
淀粉 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。
  • 步骤 2/11
    将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。
  • 步骤 3/11
    尖椒洗净去籽，切成长条。
  • 步骤 4/11
    取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。
  • 步骤 6/11
    锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 7/11
    加入尖椒继续翻炒。
  • 步骤 8/11
    放入茄子同炒。
  • 步骤 9/11
    最后倒入事先调好的调味汁。
  • 步骤 10/11
    盖盖30秒关火，装盘即食。
  • 步骤 11/11
    煮好的面条放到鱼香茄子里搅拌，超级美味。
小贴士

1、建议用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

2、鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。

3、喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。

发布于 2024-06-22
174
相关菜谱
写评论