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鱼香茄子
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看仁琴境呜

这款鱼香茄子可是非油炸的哦。夏天不想吃油大的，但是又想吃下饭的，我独爱鱼香茄子。这种做法吃起来油油的茄子很香很入味。但实际用油的量却远远小于油炸过的茄子。非常好吃，是米饭的绝妙搭配啊。刚做完以为会不受欢迎，没想到居然第一个被吃光了，妈妈说很好吃，哈哈。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
油 适量
盐 3g
淀粉 5ml
姜末 8g
葱末 8g
蒜末 10g
郫县豆瓣 18g
料酒 5ml
醋 15ml
酱油 8ml
糖 8ml
青椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。
  • 步骤 2/10
    生姜切末、大蒜切末、葱切段。
  • 步骤 3/10
    小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。
  • 步骤 4/10
    锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
  • 步骤 5/10
    炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
  • 步骤 6/10
    放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。
  • 步骤 7/10
    倒入调好的鱼香料汁。
  • 步骤 8/10
    中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。
  • 步骤 9/10
    待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。

2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。

3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。

发布于 2023-06-21
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