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鱼香茄子
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觅芹逢

在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
里脊肉 100g
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 2瓣
豆瓣酱 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子切块，放入淡盐水中腌渍片刻
  • 步骤 2/11
    里脊肉剁成沫
  • 步骤 3/11
    起油锅，加入挤去水的茄子
  • 步骤 4/11
    茄子炒到变软，起锅
  • 步骤 5/11
    起油锅，加入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 6/11
    加入葱姜蒜，爆香
  • 步骤 7/11
    然后加入肉末炒到变色为止
  • 步骤 8/11
    然后加入茄子，翻炒
  • 步骤 9/11
    调配鱼香汁，1勺生抽，一勺白糖，2勺醋，少量水
  • 步骤 10/11
    将鱼香汁倒入锅中，炖煮
  • 步骤 11/11
    收汁出锅
小贴士

用盐水浸泡茄子，可以去除茄子涩味，同时可以防止茄子后面吸入太多的油

发布于 2020-03-12
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