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鱼香茄子
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觅芹逢

在川菜的七滋八味中,鱼香味的菜品,可谓是重头戏之一。鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
里脊肉 100g
适量
适量
适量
2瓣
豆瓣酱 2勺
2勺
生抽 1勺
白糖 1勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子切块,放入淡盐水中腌渍片刻
  • 步骤 2/11
    里脊肉剁成沫
  • 步骤 3/11
    起油锅,加入挤去水的茄子
  • 步骤 4/11
    茄子炒到变软,起锅
  • 步骤 5/11
    起油锅,加入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 6/11
    加入葱姜蒜,爆香
  • 步骤 7/11
    然后加入肉末炒到变色为止
  • 步骤 8/11
    然后加入茄子,翻炒
  • 步骤 9/11
    调配鱼香汁,1勺生抽,一勺白糖,2勺醋,少量水
  • 步骤 10/11
    将鱼香汁倒入锅中,炖煮
  • 步骤 11/11
    收汁出锅
小贴士

用盐水浸泡茄子,可以去除茄子涩味,同时可以防止茄子后面吸入太多的油

发布于 2020-03-12
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