jxcaipu logo
【黔味大虾】——海虾的贵州劲爆吃法
8.1万 热度 43 收藏
一碗

新鲜的海虾，不需要任何调味直接白灼就已经很美味，其他尽可能的保持虾原本的鲜甜的做法也相当不错。前阵子有人在微博上批判四川、贵州、湖南等地的海鲜做法就是在糟蹋食材。作为贵州人，看见这样的批判，我很不爽。云贵湘作为内陆城市，海虾之类的食材确实不是这些菜系里常用的，但每种做法的存在总会有它存在的原因，口味的不同，就会有不同的喜好，最好还是不要按自己的喜好随意地去贬低别人。

时间:10-30分钟
食材
海虾 500g
葱 少许
姜 少许
蒜 2瓣
干辣椒 10粒
干花椒 适量
盐 适量
糖 少许
醋 0.5茶匙
生抽 2茶匙
红油 1茶匙
麻油 1茶匙
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾洗净剪去虾须、虾脚，背部开一刀取出虾线，用厨房纸巾吸干水份；干辣椒切小段，姜、葱、蒜均切碎；
  • 步骤 2/9
    取一空碗，用适量的糖、醋、生抽调成料汁；
  • 步骤 3/9
    烧热炒锅多下些油，分批下虾，中小火煎至两面金黄，捞出沥油待用；
  • 步骤 4/9
    锅中留余油，下干辣椒和干花椒粒爆香；
  • 步骤 5/9
    将姜、葱、蒜倒入炒锅爆香；
  • 步骤 6/9
    将煎锅的虾倒回炒锅；
  • 步骤 7/9
    往锅中淋入调料汁；
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀，淋入红油和麻油；
  • 步骤 9/9
    再次翻炒均匀，适量盐调味即可。
小贴士

1.生抽、糍粑辣都有一定的咸度，最后调盐要适量；

2.糍粑辣是贵州的红油辣椒，我们一般都是自制，贵州特产店也会有卖。

发布于 2018-12-10
127
相关菜谱
写评论