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【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃
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困困椰

卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美、肉香、味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。随着美食不断的创新发展，卤水菜经过不断演变，吃货们已经不再满足传统卤味，原料的选取已经从天空、陆地慢慢发展到水域。特别是近几年的海鲜卤水，已经势不可挡，广为流行，什么鱿鱼、鲍鱼、大虾、海螺、螃蟹、贝壳类等都可以拿来进行卤制食用。

时间:10-30分钟
食材
大香螺 适量
葱 适量
姜 适量
红辣椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
草果 适量
桂皮 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    主料：大香螺1000克副料：葱、姜、红辣椒调料：生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
  • 步骤 2/5
    微压力锅中做油，将各种佐料炒香、佐料炒香后将香螺入锅炒制、加入生抽、盐、糖炒制
  • 步骤 3/5
    冲入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
  • 步骤 4/5
    盖上微压力锅盖，上气后转小火压制10分钟
  • 步骤 5/5
    打开锅盖放凉、将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用
小贴士

1、香螺本身腥气很重，卤制前最要进行过油炒制，这样更容易去除腥气；

2、这次选用的香螺个头比较大，所以我选择压力锅进行压制，如果香螺的个头较小，不需用选择压力锅；

3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上，这样更容易入味。

发布于 2018-08-18
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