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正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法
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establish迷恋

泡辣椒（从四川背过来的），

蒜苗（切段，如果没有蒜苗必须用大蒜，这样可以去除腰花的异味），

青椒去蒂去籽后切成块，

嫩姜（注意是嫩姜不是老姜，切丝或片都可以）

食材
猪腰子 适量
泡辣椒 适量
蒜苗 适量
青椒 适量
嫩姜 适量
葱段 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
醋 适量
味精 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
  • 步骤 2/4
    在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
  • 步骤 3/4
    将切好花刀的猪腰，切成小块。取一个小碗，调入料酒，生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲，腌制1个小时去除异味。
  • 步骤 4/4
    热锅凉油（要比平时炒菜油稍大些），放入泡椒，然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入（大蒜），煸出香味后，放入腰花，蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒，（因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了）待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火。
小贴士

我有看到网上说用水焯腰花5秒钟，在我们四川那里没有见到过这样的做法，因为腰花见水不论多长时间必须会变老的，所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢？下面就跟我来看看吧~

这道菜一定要注意爆炒的时间和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净，否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

发布于 2019-01-21
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