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火爆腰花
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庄祭日危哀

腰花，如果处理不当，会有一股子腥臊味，记忆里自打会做饭以来，精灵从未指染此物，人往往就是这样子的，越是不敢尝试的，就越想尝试看看。好坏就是多练几回，不行就不吃嘛。终于，决定走出这一步，拿一个腰子来试试手，多谢万能的度娘，查阅了一些厨房大咖们的手记，精灵下手了。结果尚且不错，除了花刀难看外，味鲜肉嫩是最终的评价。呵呵，给了我今后可继续的动力！猪腰胆固醇含量高，但有健肾补腰，和肾理气之功效，偶尔吃吃也无防。就如同任何东西都有两面性，有弊就有利，顺其自然就好！

时间:10分钟内
食材
猪腰 250g
香芹 100g
油 适量
盐 适量
小米椒 2个
湖南长辣椒 2个
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
红油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪腰一个，洗净备用。
  • 步骤 2/11
    从侧面切开两半，白色筋膜全部清除干净。
  • 步骤 3/11
    打花刀，刀斜45度先横切再竖切，然后再切成小段。装入盘中，加料酒，淀粉拌匀腌15分钟。
  • 步骤 4/11
    准备配料。生姜切丝，小米椒，湖南长辣椒切圈，香芹切段。
  • 步骤 5/11
    坐锅烧水，水开后滴少许料酒，入腌好的腰花焯水，一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。
  • 步骤 6/11
    取一小碗，准备料汁。生抽，蚝油，盐，调味料加适量凉白开冲开备用。
  • 步骤 7/11
    热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。
  • 步骤 8/11
    入香芹，湖南长辣椒翻炒。
  • 步骤 9/11
    入焯水的腰花翻炒。
  • 步骤 10/11
    倒入调好的料汁翻炒。
  • 步骤 11/11
    最后撒入两勺红油，大火快炒后出锅即可。
小贴士

1：调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。

2：腥臊味的来源主要是白色筋膜，除去干净后即可。

3：加料酒腌制，焯出血水也可减轻腥臊味。

发布于 2019-10-12
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