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火爆腰花
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一朝风月英逸

中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。

时间:10-30分钟
食材
腰花 200g
黑木耳 50g
胡萝卜 50g
冬笋 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
姜汁 适量
葱段 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备的材料。黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。
  • 步骤 2/11
    先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。
  • 步骤 3/11
    碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。
  • 步骤 4/11
    将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。
  • 步骤 5/11
    黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。
  • 步骤 6/11
    冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。
  • 步骤 7/11
    大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。
  • 步骤 8/11
    锅内留底油，下入葱花，煸出香味。
  • 步骤 9/11
    放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。
  • 步骤 10/11
    放入猪腰。
  • 步骤 11/11
    倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。
小贴士

1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。

2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。

发布于 2024-09-23
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