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火爆腰花
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疯疯癫癫只为你

前段时间提到的火爆腰花,拖了好些日子,帆少问到我:“妈妈,你不是要做腰花吗?怎么不见动静?”我笑着回答他:“不着急,再等等。”今天打开泡菜坛子,看里面的泡椒已经泡得差不多,我欣然一笑,等的就是你,咱们开做吧!

食材
猪腰 两个
泡姜 1块
大蒜 两瓣
香葱 2、3条
郫县豆瓣 适量
花椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
味精 适量
湿淀粉 适量
花椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备的主要食材展示。
  • 步骤 2/6
    猪腰洗净,横刀剖成两半,去猪臊,注意白色的猪臊一定要去干净,否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
  • 步骤 3/6
    处理干净的猪腰,斜刀切成网格花纹状,深度把握恰当,既要猪腰炒出来成品漂亮,又不能切断。这个步骤比较讲究功力,没有切好也不要灰心,慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。
  • 步骤 4/6
    泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状,泡姜、蒜切丝,葱切长段。另取一小碗,里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽,兑成芡汁。
  • 步骤 5/6
    锅内烧油,油稍微多一些,中火,油温六成热时下猪腰,先不要动锅铲,等猪腰稍微定型时,滑散,转大火,快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒,烹入芡汁,撒葱节,起锅装盘。
  • 步骤 6/6
    漂亮的火爆腰花!上桌时可均匀撒些花椒粉,更添风味。
小贴士

火爆腰花也得讲究一气呵成,我今天冒着猪腰炒老的危险,在炒的过程中拍了两张照片,难度系数直线上升。不过还好,腰花很嫩。:)

发布于 2018-06-06
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