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火爆腰花
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疯疯癫癫只为你

前段时间提到的火爆腰花，拖了好些日子，帆少问到我：“妈妈，你不是要做腰花吗？怎么不见动静？”我笑着回答他：“不着急，再等等。”今天打开泡菜坛子，看里面的泡椒已经泡得差不多，我欣然一笑，等的就是你，咱们开做吧！

食材
猪腰 两个
泡姜 1块
大蒜 两瓣
香葱 2、3条
郫县豆瓣 适量
花椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
味精 适量
湿淀粉 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备的主要食材展示。
  • 步骤 2/6
    猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
  • 步骤 3/6
    处理干净的猪腰，斜刀切成网格花纹状，深度把握恰当，既要猪腰炒出来成品漂亮，又不能切断。这个步骤比较讲究功力，没有切好也不要灰心，慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。
  • 步骤 4/6
    泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状，泡姜、蒜切丝，葱切长段。另取一小碗，里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽，兑成芡汁。
  • 步骤 5/6
    锅内烧油，油稍微多一些，中火，油温六成热时下猪腰，先不要动锅铲，等猪腰稍微定型时，滑散，转大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒葱节，起锅装盘。
  • 步骤 6/6
    漂亮的火爆腰花！上桌时可均匀撒些花椒粉，更添风味。
小贴士

火爆腰花也得讲究一气呵成，我今天冒着猪腰炒老的危险，在炒的过程中拍了两张照片，难度系数直线上升。不过还好，腰花很嫩。：）

发布于 2018-06-06
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