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火爆腰花
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皓月storm

爱吃，学着自己做了几次。写个菜谱，记录下。不专业。

有人先把腰花焯水，我觉得也可以的。但煮过味道有那么点儿不同，可以两种方法都试试哈！正宗做应该放辣椒，我吃辣过敏，就没放，也好吃哈！酱油要够颜色，否则可以加几滴老抽。

时间:10-30分钟
食材
土猪腰子 2个
葱花 适量
老姜 5片
青椒/胡萝卜 各半个
大蒜 5粒
酱油 3勺
料酒 6勺
盐 适量
蚝油 适量
香菜 一根
淀粉 适量
白醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去腥臊。如图。这步最麻烦，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃货有动力！
  • 步骤 2/7
    腌制:料酒、姜片、花椒、蚝油、白醋。腌2小时以上。准备:葱花，蒜洗净去皮拍裂，青椒洗净去仔，切薄菱形片，胡萝卜洗净去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水，调成欠汁。
  • 步骤 3/7
    腰花捞出来，其他腌料不要。腰花裹干淀粉，为了炒出来嫩。平底不沾锅烧热，转小火，倒入凉油，放入腰花、葱花、蒜瓣，翻炒致腰花变色。
  • 步骤 4/7
    加酱油包裹住所有腰花。加点儿水，很少水，不沾底就可以。
  • 步骤 5/7
    腰花卷曲微熟，就加一点儿盐（汤汁微咸），然后倒入调好的比较浓的芡汁(淀粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡萝卜。
  • 步骤 6/7
    青椒熟了就可以出锅了。撒点儿香菜。
  • 步骤 7/7
    评论员吃的狼吞虎咽，秒光！
小贴士

腰子比较臊，所以去臊和腌制很重要，不要偷懒哦～虽然我是女人，但也是庖厨，血腥的事必须得做。幸福的是只管吃的评论员。

发布于 2018-06-28
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