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经典菜回锅肉的贵州做法——
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一提到回锅肉,大家肯定就想到川菜。没错,回锅肉算得上是经典川菜。不过,回锅肉还真不仅川菜有,我们贵州菜里也有,无奈黔菜的知名度比川菜差了很多很多。川式回锅肉和我们黔式回锅肉,在选料上都是用猪二层肉,不同在于川式回锅肉一定要放郫县豆瓣,我们的黔式回锅肉就必须放贵州特有的糟辣椒,如果没有这糟辣椒,做出来的就不叫黔式回锅肉了。

食材
五花肉 适量
蒜苗 适量
八角 少许
少许
贵州糟辣椒 适量
生抽 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用;
  • 步骤 2/9
    冷水锅,下五花肉、姜片和八角;
  • 步骤 3/9
    开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉;
  • 步骤 4/9
    将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗;
  • 步骤 5/9
    五花肉冲凉后,切片;
  • 步骤 6/9
    烧热炒锅不放油,下五花肉;
  • 步骤 7/9
    五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油;
  • 步骤 8/9
    下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀;
  • 步骤 9/9
    调入盐和生抽即可出锅。
小贴士

1. 用2层肉做更好,我不会认,就只能买五花肉了;

2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净,这样能除腥味;

3. 煮肉要冷水下锅,煮好后冲凉水,这样做出来的五花肉软糯不油腻;

4. 蒜苗也是一定要有的,这样炒出来味道才好。

发布于 2018-07-03
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