jxcaipu logo
经典菜回锅肉的贵州做法——
11.5万 热度 28 收藏
冷骑毛驴追飞机

一提到回锅肉，大家肯定就想到川菜。没错，回锅肉算得上是经典川菜。不过，回锅肉还真不仅川菜有，我们贵州菜里也有，无奈黔菜的知名度比川菜差了很多很多。川式回锅肉和我们黔式回锅肉，在选料上都是用猪二层肉，不同在于川式回锅肉一定要放郫县豆瓣，我们的黔式回锅肉就必须放贵州特有的糟辣椒，如果没有这糟辣椒，做出来的就不叫黔式回锅肉了。

食材
五花肉 适量
蒜苗 适量
八角 少许
姜 少许
贵州糟辣椒 适量
生抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用；
  • 步骤 2/9
    冷水锅，下五花肉、姜片和八角；
  • 步骤 3/9
    开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉；
  • 步骤 4/9
    将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗；
  • 步骤 5/9
    五花肉冲凉后，切片；
  • 步骤 6/9
    烧热炒锅不放油，下五花肉；
  • 步骤 7/9
    五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油；
  • 步骤 8/9
    下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀；
  • 步骤 9/9
    调入盐和生抽即可出锅。
小贴士

1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；

2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；

3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；

4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。

发布于 2018-07-03
104
相关菜谱
写评论