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包菜回锅肉
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老头forum

包菜，在我们老家叫成白菜，又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系，我们老家的包菜水分多，个头大，更脆嫩爽口。哎呀，离家老远的，那脆嫩的包菜，我当前只能是想想，只有等回去探亲的时间大快朵颐了。

包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。

时间:10-30分钟
食材
带皮五花肉 250克
包菜 250克
杭椒 4个
姜 1小块
花椒 少许
郫县豆瓣 1匙
老抽 半匙
白糖 1匙
盐 适量
花生油 适量
味精 少许
生抽酱油 半匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
  • 步骤 2/18
    北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
  • 步骤 3/18
    锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
  • 步骤 4/18
    煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
  • 步骤 5/18
    捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
  • 步骤 6/18
    放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
  • 步骤 7/18
    用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
  • 步骤 8/18
    将杭椒斜切成粗丝。
  • 步骤 9/18
    姜切丝。
  • 步骤 10/18
    猪肉不烫手了就可以切了。
  • 步骤 11/18
    切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
  • 步骤 12/18
    锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
  • 步骤 13/18
    加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
  • 步骤 14/18
    翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
  • 步骤 15/18
    倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
  • 步骤 16/18
    继续翻炒。
  • 步骤 17/18
    直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
  • 步骤 18/18
    装盘。
小贴士

炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。

发布于 2020-06-28
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