Name: 下饭菜—回锅肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500g; 青椒 1个; 姜 2块; 葱 3根; 花椒 适量; 甜面酱 1勺; 郫县豆瓣酱 2勺; 豆豉 1勺; 砂糖 1勺; 料酒 1勺; 生抽 1勺

下饭菜—回锅肉

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阳刚historian

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四川人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。”

食材

五花肉 500g

青椒 1个

姜 2块

葱 3根

花椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。
步骤 2/13

继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。
步骤 3/13

待五花肉凉至室温以后切薄片。
步骤 4/13

青椒切块，葱切段。
步骤 5/13

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。
步骤 6/13

热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。
步骤 7/13

留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤 8/13

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。
步骤 9/13

调入生抽、料酒。
步骤 10/13

加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。
步骤 11/13

成品图
步骤 12/13

成品图
步骤 13/13

成品图

小贴士

1.如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切。

2.煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。

3.因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐。

4.回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

发布于 2018-10-13

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