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【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香
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白衣酒客历

　　随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。

食材
新鲜珍珠蚝（一洗再折腾变350克） 500克
粗粒番薯粉 30克
鸡蛋（小个3个) 2个
蒜苗 1根
香菜（用来裹着蚝烙吃） 1根
鱼露 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
油 3-5汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。
  • 步骤 2/12
    先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
  • 步骤 3/12
    放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
  • 步骤 4/12
    粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
  • 步骤 5/12
    淋入鱼露（提鲜）。
  • 步骤 6/12
    淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
  • 步骤 7/12
    撒上蒜苗粒。
  • 步骤 8/12
    充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
  • 步骤 9/12
    将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
  • 步骤 10/12
    将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
  • 步骤 11/12
    用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
  • 步骤 12/12
    翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。
小贴士

小贴士已放到过程中。

发布于 2018-06-07
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