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潮汕蚝烙
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噼里

我家姨妈，最拿手的就是蚝烙

食材
鲜蚝 500克
番薯粉 4汤匙
鸡蛋 小个3个
葱花 适量
芫荽 适量
桂林风味辣椒酱 1-2勺
盐 1小勺
味精 1小勺
猪油 3-4勺
鱼露 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
  • 步骤 2/9
    加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
  • 步骤 3/9
    混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
  • 步骤 4/9
    勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
  • 步骤 5/9
    把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
  • 步骤 6/9
    先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
  • 步骤 7/9
    改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
  • 步骤 8/9
    直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
  • 步骤 9/9
    鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣
小贴士

（尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）

（有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口）

（按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好）

（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）

（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上）

（鱼露是蚝烙必不可少的蘸料）

发布于 2019-02-07
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