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潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】

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【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。

食材

海虾 1000g

葱少许

马蹄 250g

猪白肉 150g

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/15

虾去头、去壳、去虾线；
步骤 2/15

将虾切成粒；
步骤 3/15

吸干虾粒的水分；
步骤 4/15

猪白肉切成细丁；
步骤 5/15

马蹄切成粒、葱切成葱花；
步骤 6/15

将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
步骤 7/15

调入适量的盐；
步骤 8/15

调入少许味精；
步骤 9/15

将容器里的食材全部搅拌均匀；
步骤 10/15

在搅拌好的食材里加入一把面粉；
步骤 11/15

再次将容器里的食材搅拌均匀；
步骤 12/15

将食材团成丸子状；
步骤 13/15

加热油锅，倒入大量的油；
步骤 14/15

待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；
步骤 15/15

炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

小贴士

1. 1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；

2. 虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；

3. 250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；

4. 做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；

5. 食材拌匀就好，不需要搅上劲；

6. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；

7. 一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；

9. 炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。

发布于 2018-08-26