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卤鸡（来自小时候的味道，曾经的春节必备）
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饶香云队

撸主是北方人，这个菜在我的家乡被叫做--卤鸡--绝对的地方菜，虽然是凉菜却和卤水产品完全没有关系，是撸主从小吃到大的东西，春节时候做一锅可以吃很久，清香不腻口，很多人都喜欢。

食材
柴鸡 1只
肉皮 适量
香菇 适量
姜 1块
八角 2-3个
香叶 2-3片
桂皮 2块
盐 适量
葱 2颗
蒜 2头
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    柴鸡切块，冷水下锅到水开后去掉血沫，洗净沥干
  • 步骤 2/10
    肉皮煮软，去掉肥油部分，切小段（小时候的卤鸡都不用放肉皮，现在的鸡都太年轻了，放点肉皮增加胶质）
  • 步骤 3/10
    干香菇水发好，洗净沥干（如果不喜欢香菇颜色和味道可以换成白蘑，但最好都用干货，新鲜的做出来味道不够好）
  • 步骤 4/10
    鸡块肉皮冷水下锅，香料放入料包，姜拍裂一起下锅，大火烧开后撇掉浮沫，改小火煮2小时。
  • 步骤 5/10
    小火焖煮2小时后下香菇，再煮半小时。
  • 步骤 6/10
    煮鸡的时候另备一个大盆，把葱花蒜片处理好，放入盆内。
  • 步骤 7/10
    把煮好的鸡块肉皮香菇等一起倒入放好葱花蒜片的大盆内，利用热汤把葱蒜的香味激发出来。
  • 步骤 8/10
    用一个透气的盖子盖住盆，我用的是包饺子的盖帘，静置到凉透，再放到冰箱里冷藏，或者你跟我一样是北方人的话，家里也应该有一个神奇的阳台，堪比冰箱却不会冻住的地方，哈哈哈。
  • 步骤 9/10
    这就是凝固后的样子
  • 步骤 10/10
    用勺子kuai（三声）或者用刀切，随便你怎么摆盘，吃吧。清香爽口。
小贴士

猪皮适量和香菇适量是要看鸡有多大，不能喧宾夺主啊，我这只鸡差不多5斤，用了不到1斤的肉皮，一小碗干香菇。

葱蒜必不可少，没有他俩好吃不了。

冷藏一周左右如果还没有吃完，重新回锅烧开一下，在晾凉就行了。

发布于 2018-07-16
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