这个搭配的是最完美的还原了我小时候的味道。亲们要注意的是，里面的东西一样都不能少，那个剁辣椒看你们个人的爱好了，不过最好是自己做的，超市买的那个不正宗，可能加了什么添加剂的原因，不怎么发酵，所以那种发酵的酸味没有出来就不能让汤汁更鲜美。

开汤的酱油就是用老抽或者是小时候就那一种的酱油，不要用什么味极鲜之类的，因为本身就鲜美了，不需要酱油来调剂。

做臊子的时候的榨菜一定要选那种大头的陪陵榨菜，一般菜场都有卖的，因为那个更鲜美，买回家后表面清洗下再切，不需要浸泡，这样在做臊子的时候就不需要再加盐了。臊子浇上米粉的时候不可以放太多，会让汤汁太咸而宣兵夺主，汤勺大半勺就可以了。记住，当鲜美的食材与鲜美的食材搭配的时候，控制好比例才能让你尝到各种鲜美的层次感，要不就适得其反，不是只剩下一种鲜味，就是没有了鲜味。

关于骨头汤，亲们去外面吃的时候你只要看那个汤里有没有絮状的骨髓物，就知道店家到底是新鲜的骨头熬的汤，还是勾兑出来的汤。记得我在我们这边吃那个云南的米线我特不喜欢吃，可后来去云南玩，经住店的老板推荐云南一个很有名的米线连锁店去吃，那真的是好吃，改观了我对云南那米线的看法，经我观察那个汤得出了结论，我们这边的云南米线的汤看着是白色的却没有絮状物，其实是用别什么勾兑出来的，可那个连锁店的汤能明显的看到絮状的骨髓。