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["麻辣米线（小时候的味道）"]
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帘伏咿呀赖强潍

小时候特别爱吃路边小店里的麻辣米线，现在到处都是云南过桥米线，并不是说云南米线不好吃，而是这两种风格不一样。后来有一天姑姑来我家，她以前卖过米线，给我做了一碗，哇塞~ 就是那个味儿，赶快学起来…

食材
米线 2块钱的
肉末 200g（没有固定的量，爱吃肉就多放点）
豆腐干 3片
豆腐皮 一张
小油菜 一捆
郫县豆瓣酱 适量
十三香 适量
香菜 适量
喜欢吃什么菜自己再加点 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用40度左右的温水把米线泡好，准备豆腐干
  • 步骤 2/12
    把豆腐干切丁
  • 步骤 3/12
    倒入足够多的油，中小火，炸豆干
  • 步骤 4/12
    大概需要5分钟左右，炸成完全金黄的，脆脆的感觉，铲到碗里备用
  • 步骤 5/12
    炒肉末，倒点料酒，变色即铲出备用
  • 步骤 6/12
    热锅凉油，炒郫县豆瓣至出红油。豆瓣酱里面有大片的辣子片，可以先用刀剁碎，不然吃的时候卡到喉咙里就不好了。
  • 步骤 7/12
    倒入豆干和肉末翻炒均匀，加热水至没过豆干，加两勺十三香（我用吃饭的不锈钢勺子，不是调料盒里的小勺子哦），中小火煮10分钟左右，最后大火收汁，感觉酱粘粘的就可以出锅啦。
  • 步骤 8/12
    美美的酱~ 米线的味道全靠它啦，用不完可以放到冰箱冷藏，下次再吃就方便多了
  • 步骤 9/12
    准备好豆腐皮和青菜，还可以加海带，蘑菇等自己爱吃的菜。
  • 步骤 10/12
    大火烧一锅水，最好用高汤，没有的话可以用浓汤宝，当然水也行。
  • 步骤 11/12
    将泡好的米线分好份，大火不变，下入锅中，大概30秒就可以捞出来。再把青菜和豆腐皮分别焯一下，捞入碗中，加两勺或三勺酱（按个人口味）。最后加高汤。觉得味道淡的可以加少许盐，鸡精。
  • 步骤 12/12
    再来点油泼辣子更是美滋滋啊~
发布于 2018-08-12
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