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豆腐脑（上海版—小时候的味道）
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孤单deafen
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时间:10-30分钟
食材
小黄豆 100g
水 1000ml
内脂 2g
紫菜 适量
虾皮 适量
榨菜末 适量
葱花 适量
生抽酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    100g小黄豆泡过夜，加入1000ml水，用豆浆机打成豆浆。（小黄豆出浆率高，我的豆浆机是九阳的，用倍浓豆浆打的）
  • 步骤 2/4
    过滤到第三次的豆渣（过滤的越彻底，豆腐脑口感越好）
  • 步骤 3/4
    冬天降温快，过滤3次的豆浆温度已经偏低了，所以重新加热，把豆浆煮开后，放5分钟左右，到85度。期间取2克内脂，用一勺温水化开。把砂锅烧热后，倒入内脂水，再把85度的豆浆从稍高处冲入砂锅内。不需要搅拌，盖上锅盖，静置20分钟就凝固了。（砂锅的传热性好，关火后，锅里的水还会持续沸腾，这种持久性，对豆腐脑的凝固很有作用，如果不用砂锅，就要注意保温了，否则豆腐脑不容易凝固）
  • 步骤 4/4
    凝固后，用大汤勺薄薄的盛起豆腐脑到碗里。最后，按自己口味加喜欢的料头，紫菜，虾皮，榨菜末，葱花，淋上生抽，香油或者辣油，就可以开动了。很久没有吃豆腐脑了，做出了小时候的味道。
小贴士

第六步：爆炒时最好把木耳黄花菜香菇控干水分，否则木耳遇到热油会爆出来；第七步:勾芡的时候依据个人喜好来确定放入淀粉的多少，喜欢稀就少放淀粉勾芡，喜欢稠就多放淀粉勾芡！

发布于 2018-12-25
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