jxcaipu logo
小时候的回忆--菠萝包
13.3万 热度 48 收藏
炯厮殉置遣

小时候家的小姨夫是蛋糕师,售卖糕点。放暑假最爱到小姨家帮忙,最让我儿时记忆深刻的就是那港式菠萝包。虽然现在已经定居帝都了,常常会想起小时候的趣事。不忙时自己动手制作一番,味道不如小姨夫制作的好,将就还是可以摆上午后茶点的餐桌的。

时间:1-2小时
食材
主面团: 适量
1g
鸡蛋液 30g
酵母 5g
奶粉 10g
牛奶 120g
砂糖 40g
酥皮: 适量
黄油 60g
糖粉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    后油法揉面(除去黄油所有主面团的材料都放进去揉面)揉至光滑
  • 步骤 2/9
    加入黄油继续揉面至出手套膜
  • 步骤 3/9
    盖上湿布室温发酵至二倍大(北京此时室内气温已经很高)排气
  • 步骤 4/9
    排气后的面团整理成8份圆面团,静置15分钟(此时制作酥皮)
  • 步骤 5/9
    黄油室温软化后加入糖粉搅拌至变色
  • 步骤 6/9
    分次加入鸡蛋液(每加一次,将鸡蛋液完全搅拌和变色黄油糊融合时再加入下一次)一次加完所有的鸡蛋液,我的大概加入5次左右
  • 步骤 7/9
    筛入低粉和盐,搅拌成颗粒状
  • 步骤 8/9
    颗粒粗糙装
  • 步骤 9/9
    手揉成圆面团备用
发布于 2019-03-03
相关菜谱
写评论