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回忆小时候的美味——猪肉蛋卷DIY
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猪肉蛋卷罐头——还记得吗？

小时候，最爱吃这个：“猪肉蛋卷”。浸在汤里的蛋卷皮软软的、中间的肉馅滑滑嫩嫩，汤还可以用来泡饭吃！简直就是人间美味啊！

偶然心血来潮，决定DIY一下，寻找小时候那种回忆的味道······

猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。用点心思，加个围边或装饰，就变成华丽丽的宴客菜啦！

食材
猪肉馅 250g
鸡蛋 180g
黄瓜 200g
葱末 适量
姜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
蛋清 适量
水淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
枸杞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲，最后加入葱末拌匀、腌制
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打散，加入盐和淀粉、水搅匀
  • 步骤 3/14
    将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮
  • 步骤 4/14
    将肉馅放在蛋皮的一头，卷起
  • 步骤 5/14
    全部卷成粗细均匀的圆柱状
  • 步骤 6/14
    把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来，稍紧一些，两头打结，尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后，晾凉
  • 步骤 7/14
    黄瓜洗净，切成合适长短的段
  • 步骤 8/14
    用刮皮刀顺长削成薄薄的长片
  • 步骤 9/14
    刨好的黄瓜片修成一样长短
  • 步骤 10/14
    从一头卷起，围着摆成一圈
  • 步骤 11/14
    晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段
  • 步骤 12/14
    如图 摆在盘中
  • 步骤 13/14
    用蒸蛋卷时渗出的汤，或高汤（也可以水加少许鸡精）加入几颗枸杞，芶玻璃芡，再加几滴明油。
  • 步骤 14/14
    均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可
小贴士

1. 在蒸制猪肉蛋卷的时候，一定要用保鲜膜或锡纸包裹住，而且要紧一点！让里面有点压力，这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散，也容易保持柱体形状

2. 如果保鲜膜两头不容易打结，可以用锡纸，比较容易操作，冷却之后再拆掉

3. 这个菜可以提前一天做好，浇汁后放冰箱冷藏，需要用时取出摆盘，就是很棒的家宴冷盘了！

发布于 2023-02-02
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