jxcaipu logo
潮汕虾枣
12.3万 热度 819 收藏
安琪诗雁批

现在潮菜馆里一般都可以吃到【潮汕虾枣】，虾枣是潮汕地区过年必备团员菜。用料有：鲜美海虾肉和清甜的荸荠，外加猪板油，葱，简单的几样食材搭配在一起，却是鲜美无比的味道。炸好的虾枣，要蘸上【橘油】才美味，这才是真宗的潮汕吃法。按照我的用量，大概做

时间:10-30分钟
食材
虾仁 400g
猪板油 120g
荸荠 120g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 适量
盐 适量
葱粒 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒， 吸干虾粒的水分；猪白肉切成细丁；荸荠去皮切成粒、葱切成葱花； 鸡蛋一个，待用
  • 步骤 2/13
    配料：盐和白胡椒粉
  • 步骤 3/13
    将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里
  • 步骤 4/13
    打入一个鸡蛋，加入一把面粉
  • 步骤 5/13
    加入适量的盐
  • 步骤 6/13
    适量的白胡椒粉
  • 步骤 7/13
    将容器里的食材搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
  • 步骤 8/13
    锅里下油至6成热时转小火
  • 步骤 9/13
    将食材团成丸子状
  • 步骤 10/13
    从虎口挤出
  • 步骤 11/13
    用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内
  • 步骤 12/13
    煎至金黄即可，用筷子翻动丸子
  • 步骤 13/13
    大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦
小贴士

1.我用的这个量大概做了30个虾枣左右。

2.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好，当然可以根据自己的喜好略微加减。

3. 食材拌匀就好，不需要搅上劲。

4. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感。

5.一次性做很多的时候，炸个八成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

发布于 2019-07-19
41
相关菜谱
写评论