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卤味面(卤鸡爪,卤鸭脖,卤鸭舌,卤鸡胗,卤鸭胗)
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高岑化

台风温比亚登录,南京下了一天一夜的雨,想着周末也是雨天,去超市采购了大量的食材。周末,宅起来~我买的都是我喜欢吃的食材,大家也可以买豆腐结、藕片、海带一起卤,我自己不太爱吃素~

食材
鸭脖 6根
鸡爪 10只
鸭舌 20个
鸡胗 10个
鸭胗 2个
3片
1根
料酒 3汤匙
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
适量
草果 1个
八角 2个
桂皮 2块
香叶 3片
干辣椒 适量,看个人
冰糖 6小块
花椒 1汤匙
胡萝卜西蓝花鸡腿菇 适量
细挂面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材洗净,鸡爪剪去指甲
  • 步骤 2/7
    烧开水,加料酒,姜,葱,焯食材至断生,这步可以去除腥味和浮沫
  • 步骤 3/7
    将所有卤料,和焯过水的食材放入深锅中,加水漫过食材,大火烧开炖十分钟后转中小火再卤半小时。我先放的鸭脖和鸡爪,5分钟后放了鸭肫,而后依次放入鸡胗和鸭舌,怕后面两样炖的太烂没有嚼劲。
  • 步骤 4/7
    卤制完成
  • 步骤 5/7
    卤味快完成时,下面条,白水煮熟蔬菜
  • 步骤 6/7
    最后将卤味铺在面条上,浇上卤汁,美味完成。
  • 步骤 7/7
    一次可以多卤些,分装于食品袋中,灌些卤汁,存放于冰箱冷藏或者冷冻,吃的时候热一下,很方便。
发布于 2018-07-14
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