鲣鱼干（日语：鲣节 かつおぶし）又称木鱼、柴鱼，是将鲣腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。其形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。

鲣鱼干可以说是日本料理的基础，即是烹调各种菜肴所用”汤汁“的基本材料，即所谓鱼高汤，也可以直接食用。在日餐中，常见鲣鱼干作为什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐等各色日本菜的点缀，使其味道更加鲜美。

有了鲣鱼干以后，就有了日本料理的特色，它可以使各种菜肴味道浓醇丰美，有滋有味。鲣鱼干是鱼类的加工食品，所以它营养价值很高。

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