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【小家常大美味】炒墨鱼干（目鱼干）
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每批次回来的墨鱼干，都需要分挑一下，然后会有很多个小的，细碎的小墨鱼干，我们自己就留下自己吃了。先生是外地人+吃货，对墨鱼干稍是了解，再无深入。大多亲也只知道墨鱼干，用来炖汤和红烧着吃。每天都得想办法让先生吃得好，又得想办法让那家伙对海鲜更深入的了解和喜爱，我总是变着方式弄墨鱼，章鱼和鱿鱼的食法。得把他养肥了养肥了，就不会再有人喜欢他啦。。

今天来个另类吃法，炒食。原来想加入芹菜或者青椒，突然实在太忙了，来不及，就加了剁椒，上碟前加点葱花点缀下就很好吃拉。亲们自己炒食的时候可加入自己或者自己家人喜欢的拌菜，如青椒，芹菜，红萝卜，等之类拌菜炒，同炒食用，墨鱼口感韧而不腻，拌菜清香而不寡。

食材
小墨鱼 5只
酱油 两茶勺
糖 适量
盐 适量
油 两茶勺
酒 3-4滴
嫩肉粉 半茶勺
姜丝、蒜蓉 适量
剁椒（喜椒的亲，可多加） 适量
葱花3条（喜葱的也可以多加） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小墨鱼
  • 步骤 2/8
    小墨鱼泡3小时
  • 步骤 3/8
    约3小时后完全软化切至丝状
  • 步骤 4/8
    先把姜丝蒜蓉加入切好的墨鱼丝内，轻轻拌圴匀后用酱油加入糖，又拌圴匀，加酒又拌圴匀后，这时候才加盐哦，再拌圴匀，此时加入花生油再次拌圴匀后，加入嫩肉粉，拌圴匀腌制10～15分钟，备用；（一把手，没有人帮拍，忙起来就忘记拍图片啦）
  • 步骤 5/8
    起油锅加入蒜蓉爆香锅加入剁椒轻炒一下
  • 步骤 6/8
    加入腌好的墨鱼丝快速翻炒墨鱼丝至卷起，肉内有嫩肉粉，锅有可能沾锅，可轻轻洒些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

盐不要先加，盐是海物带腥后下，避腥，油后加防止有油隔阻其他味道入味所以也后加，嫩肉粉最后加入把所有味道包裏住，味更入和全。

炒食墨鱼干与鲜墨鱼会在口感上面有区别，经过晒后的墨鱼干，优点在于：会更香气，炒着的墨鱼干，口感香、韧、很有嚼头。缺点在于：烹制相对有点小麻烦，时间跨度大。

鲜墨鱼，口感嫩，糯，优点在于，方便烹制，烹制时间手法不麻烦。时间跨度不大。缺点在于：鲜墨鱼，通常冰鲜回码头，香气无存，且冰鲜后大量积水，炒的时候同样需要手法始可以鲜嫩香。：）

下次再炒个鲜墨鱼出来，呵呵。

发布于 2018-11-07
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