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白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）
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就一只小猪

白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 6个
白辣椒 150克
大蒜叶 1根
生姜 1块
料酒 少许
生抽 少许
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    农家留香白辣椒用凉水洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
  • 步骤 2/6
    鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
  • 步骤 3/6
    将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
  • 步骤 4/6
    凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
  • 步骤 5/6
    待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；
  • 步骤 6/6
    放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
小贴士

1. 根据个人口味轻重，可适量放盐；

2. 可加少许小泡椒调味；

发布于 2018-06-27
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