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卤鸭四件
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运凡孤月今心

知道吗？南京人从清代就开始吃“鸭四件”，这一吃就是上百年！

何为鸭四件？就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”

不过很奇怪，现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅，鸭掌是另外卖的，且价格比鸭翅贵一些。

家里做卤制品，一样缺不了老卤，有了老卤的浓郁，一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在这种悠闲的氛围中打发过去，也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。

卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

食材
鸭翅 260g
鸭脚 240g
老卤 适量
花椒 适量
八角 2朵
草果 1个
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 少许
盐 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
  • 步骤 2/9
    准备好所需食材。
  • 步骤 3/9
    因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
  • 步骤 4/9
    将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
  • 步骤 5/9
    油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
  • 步骤 6/9
    放入鸭四件翻炒。
  • 步骤 7/9
    鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
  • 步骤 8/9
    煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁。
  • 步骤 9/9
    临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
小贴士

卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

发布于 2022-07-11
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