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杭州小笼包
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岫烟impartial

小笼包也是江南一带的特色小吃之一，在杭州的小笼包以知味观和新丰的最出名，去杭州旅游的游客一定都会在这里品尝一下这道特色小吃美味。

小笼包薄皮馅鲜，应该把小笼包包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂。这样的小笼包吃上一笼，绝对是舌尖的享受。

食材
面粉 250g
肉馅 200g
葱花 50g
盐 适量
料酒 15ml
糖 10g
姜粉 3g
生抽 20ml
鸡精 少许
鸡汤 100ml
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。
  • 步骤 2/15
    面粉中加5克白糖。
  • 步骤 3/15
    然后加入开水
  • 步骤 4/15
    搅拌成为棉絮状。
  • 步骤 5/15
    然后再肉成光滑的面团静置20分钟。
  • 步骤 6/15
    肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。
  • 步骤 7/15
    肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。
  • 步骤 8/15
    肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。
  • 步骤 9/15
    拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 10/15
    醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。
  • 步骤 11/15
    小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。
  • 步骤 12/15
    包入肉馅。
  • 步骤 13/15
    捏成小包子。
  • 步骤 14/15
    所有的小笼包放入蒸笼。
  • 步骤 15/15
    蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.
小贴士

小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。

肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好，而且搅打肉馅很重要，要加入一些鸡汤不停的搅打，分三次加入，每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入，直到肉馅颜色发白粘稠上劲。

把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后，比较好包至小笼包。

小笼包要开水入锅大火蒸制。

发布于 2023-09-08
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