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生煎小笼包
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油煎小笼包，在浙江温州 乐清的虹桥老镇又称之为“油馒头”，是我的太爷爷借鉴上海的生煎包，加上自己的独特配方做法首创的，至今已有百年历史。我的祖辈是用一米直径的大号铸铁平底锅叫做“熬盘”，烧的是柴爿缸灶，那样煎出来的油包子特别香脆松软；令人馋涎欲滴！

时间:10-30分钟
食材
自发面粉 500克
泡打粉 3克
猪五花肉 250克
香菇 30克
包心菜 350克
洋葱 适量
调和油 100克
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    自发面粉500克，泡打粉3克，温水200克左右，揉成较软的面团盖湿巾醒半小时；搓成条状，再揪成每个核桃大小的剂子。
  • 步骤 2/6
    将剂子压扁，边缘薄中间厚。
  • 步骤 3/6
    制馅：猪五花肉250克 香菇10个泡软 包心菜350克 洋葱一个 香葱一把切葱花 调和油25克 。将上述材料剁成小丁，要尽量细。先在肉中加入酱油3调羹、精盐1/4调羹、白糖一调羹、料酒2调羹、味精适量、调和油2调羹、白胡椒粉适量，顺一个方向搅上劲腌制5分钟；再放入其他材料一起搅拌或者用手抓匀；肉馅就做好了。
  • 步骤 4/6
    开始包了，褶子尽量多一些，尽量包住不露馅；最好是18褶以上。大小似乒乓球为佳！
  • 步骤 5/6
    平底锅开大火烧热后转中火，放入调和油150克左右，油温6成热时，将包好的小笼包子摆入平底锅内煎至一面金黄时，再逐个翻身煎另一面。此时，取一小碗温水，加一调羹的干面粉进去，调成薄薄的面浆水洒在小笼包上，盖上盖子，继续煎3分钟即可。
  • 步骤 6/6
    关火，用铲子铲起装盘。在油煎包子的外皮可以形成一层脆脆的薄皮。一个字：香！
小贴士

做油煎小笼包关键是掌握好火候和时间。

发布于 2018-08-28
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